특유의 향으로 입맛 당기는 전라도 별미김치예요.곰삭아야 혀끝에 착착 감기는 게 더 맛있어요.

돌산갓 1단, 쪽파 1단(약 400g) 소금물 : 굵은 소금 ⅔컵, 물 적당량 김치양념 : 멸치젓·갈치속젓·황석어젓 ½컵씩, 다진 마늘 4큰술, 다진 생강 1큰술, 고춧가루 2컵 찹쌀풀 : 찹쌀가루 3큰술, 물 1½컵

갓·쪽파 절이기

1. 여수 돌산갓을 준비하면 좋다. 시든 잎을 다듬어 그릇에 가지런히 담고 줄기 쪽을 중심으로 굵은 소금을 솔솔 뿌린 뒤 물을 조금 부어 10분쯤 절인다. 소금물을 뿌려 절여도 된다. 2. 쪽파도 뿌리와 시든 잎을 다듬어 갓 절이는 데 넣어 함께 절인다. 3. 갓과 쪽파가 살짝 절여지면 헹군 다음 채반에 건져 물기를 완전히 뺀다.

김치양념 만들기

4. 멸치젓, 갈치속젓, 황석어젓은 꼭 짜 젓국은 따로 두고 건더기는 곱게 다진다. 5. 되직하게 쑨 찹쌀풀에 고춧가루를 개어 불린 뒤 ④의 젓갈 다진 것과 젓국, 다진 마늘, 생강을 넣어 고루 섞는다.

버무리기

6. 절인 갓과 쪽파에 ⑤의 김치양념을 넣어 버무린 뒤 김치통에 눌러담는다.

쿠킹 포인트 4 갈치젓, 황석어젓, 멸치젓 곱게