뿌리채소 밥반찬 뜨거운 여름 햇살을 견뎌낸 가을철 채소는 맛도 좋지만 영양도 풍부하다. 더덕, 연근, 우엉 등 가을철 뿌리채소는 항산화 물질과 비타민, 섬유소가 풍부할 뿐만 아니라 칼로리가 낮아 살찔 걱정과 반찬 걱정을 동시에 없애주는 일등공신이다. Ⅱ 무쇠고기들깨볶음 │필요한 재료│무(4cm) 1토막, 쇠고기 50g, 들깨가루(거피한 것) 3큰술, 들기름 1큰술, 소금 적당량, 후춧가루 ¼작은술, 다진 마늘 ½큰술, 실고추 약간 │이렇게 만드세요│ 1. 무는 씻어서 4cm 길이로 채썰어 소금에 10분 정도 절인 다음 물에 헹군 뒤 물기를 제거한다. 2. 쇠고기는 4cm 길이로 곱게 채썰어 소금 작은술과 후춧가루로 밑간한다. 3. 들기름을 두른 냄비에 다진마늘과 쇠고기를 함께 볶다가 ①을 넣어 마저 볶는다. 처음에는 센 불에서 볶다가 중간불로 낮춰서 볶는다. 4. ③의 무에서 수분이 나오면 들깨가루를 넣고 잘 섞은 다음 소금을 넣어 간을 맞춘다. 5. 실고추를 얹어 낸다 Ⅱ 무북어채무침 │필요한 재료│무(4cm) 1토막, 북어채 30g, 간장·참기름·깨소금 ½큰술씩, 고춧가루 1큰술, 실파 5뿌리, 다진 마늘 1작은술, 소금 적당량 │이렇게 만드세요│ 1. 무는 껍질을 벗긴 다음 4cm 길이로 채썬다. 북어채는 무와 비슷한 크기로 찢고, 실파는 송송 썬다. 2. 볼에 간장, 고춧가루, 다진 마늘, 무채를 넣어 잘 버무린 다음 소금으로 간한다. 3. ②의 무채무침에 북어채, 실파, 참기름, 깨소금을 넣어서 한 번 더 버무려 그릇에 담아낸다. Ⅱ 우엉새우전 │필요한 재료│우엉 ½뿌리, 새우살 150g, 붉은고추·풋고추 1개씩, 밀가루 ½컵, 달걀 1개, 후춧가루 ¼작은술, 참기름 1작은술, 소금·식용유 적당량씩 │이렇게 만드세요│ 1 우엉은 껍질을 벗긴 다음 1cm 크기로 썰고, 깨끗이 씻은 새우살, 달걀과 함께 믹서에 곱게 간다. 2 ①을 볼에 담은 다음 밀가루, 소금, 후춧가루, 참기름을 넣어서 양념한다. 3 고추는 1cm 폭으로 어슷하게 썰고, 식용유를 두른 팬에 ②의 반죽을 한 숟가락씩 떠 넣고 그 위에 고추를 얹는다. 4 노릇하게 익으면 종이타월로 기름을 제거하고 접시에 담아낸다. Ⅱ 우엉매운강정 │필요한 재료│우엉 1뿌리, 달걀 1개, 녹말가루 4큰술, 식용유 적당량, 땅콩가루 2큰술, 강정소스(고추장·토마토케첩·설탕·물엿 1큰술씩, 간장 ½작은술, 물 3큰술) │이렇게 만드세요│ 1. 우엉은 껍질을 벗기고 1×4cm 크기로 썰어서 물에 헹군 다음 물기를 제거한다. 여기에 달걀, 녹말가루를 넣고 잘 섞는다. 2. 식용유를 넉넉하게 두른 팬에 ①의 우엉을 넣어서 노릇하게 튀긴다. 건진 뒤 한 번 더 튀겨야 바삭하다. 불을 조절하며 타지 않도록 튀긴다. 3. 냄비에 강정소스를 넣은 다음 바글바글 끓어오르면 튀긴 우엉을 넣고 잘 버무린다. 접시에 담고 위에 땅콩가루를 뿌려 낸다. Ⅱ 연근파프리카볶음 │필요한 재료│연근 ½뿌리, 양파·피망·빨강 파프리카·노랑 파프리카 ¼개씩, 후춧가루 ⅓작은술, 깨소금 ½큰술, 식용유 1큰술, 소금·참기름 적당량씩. │이렇게 만드세요│ 1. 연근은 껍질을 벗긴 다음 사방 3cm 크기로 썰고 양파, 파프리카, 피망도 같은 크기로 썬다. 2. 식용유를 두른 팬에 ①의 연근 넣어 중불에서 볶다가 소금으로 간한다. 3. ②의 연근이 사각사각할 정도로 익었을 때 양파를 넣어 더 볶고 마지막에 피망과 파프리카를 넣어서 살짝 볶은 다음 불을 끈다. 4. ③에 깨소금, 참기름, 후춧가루를 넣어 섞은 뒤 접시에 담아낸다. Ⅱ 연근영양부추겉절이 │필요한 재료│연근 ⅓ 뿌리, 영양부추 ¼단, 양파 개, 액젓1 ½큰술, 다진 마늘·참기름·깨소금 ½큰술씩, 고춧가루 1큰술, 소금 적당량 │이렇게 만드세요│ 1. 연근은 껍질을 벗겨 0.1cm 폭으로 얇게 저미고 소금 ½큰술을 뿌려 10분간 절인 다음 물에 헹군다. 2. 영양부추는 씻어서 4cm 길이로 썰고, 양파도 곱게 채썬다. 3. 볼에 액젓, 고춧가루, 다진 마늘, 깨소금, 참기름, 연근, 부추, 양파를 넣어 골고루 잘 버무려 그릇에 담아낸다. 기호에 따라 소금으로 간한다.