아귀 미더덕찜 / 낙지콩나물찜

아귀는 담백한 저 칼로리 생선으로, 탕이나 찜 두가지 요리에 모두 잘 어울립니다. 특히 미더덕과는 맛과 영양의 궁합이 뛰어나 아귀찜에 흔히 등장하는 것이 미더덕이기도 하지요. 낙지는 정약전 선생의 <자산어보>에 거론되었을 정도로 스테미너에 좋은 식재료입니다. 성숙한 가을 낙지의 맛은 사계절 중 최고입니다. 아귀미더덕찜과 낙지콩나물찜으로 환절기 건강을 지키세요.

분량 0인분 난이도 아마추어 칼로리 0 Kcal 조리시간 0분 주재료 기본재료 ◈아귀미더덕찜 아귀 1마리, 미더덕 200g, 콩나물 500g, 대파 1뿌리, 미나리 100g, 고춧가루 4큰술, 다진 마늘 3큰술, 간장 3큰술, 조미술 2큰술, 멸치 국물 1 1/2컵, 찹쌀가루 1/2컵, 땅콩가루 2큰술, 소금, 후추, 참기름 부재료 ◈낙지콩나물찜 낙지 2마리, 콩나물 400g, 미나리 80g, 대파 1/2뿌리, 찹쌀가루 1/2컵, 고춧가추 2큰술, 간장 2큰술, 다진 마늘, 3큰술, 양파즙 1큰술, 조미술 2큰술, 멸치 다시마 국물 1 1/2컵, 소금, 후추, 깨소금, 참기름

조리법 ◈아귀 미더덕찜 아귀, 미더덕 손질하기 아귀는 배를 갈라 내장을 빼내고 씻어서 큼직하게 토막을 낸다. 미더덕은 여러번 헹구어 씻는다. 콩나물, 미나리 손질하기 콩나물은 넉넉히 준비하여 머리와 꼬리를 깨끗이 손질한 다음 씻어 놓는다. 미나리는 다듬어 깨끗이 씻어 7~8cm 길이로 썬다. 대파는 굵직하게 썬다. 아귀부터 익히기 속이 넓은 냄비에 먼저 아귀와 미더덕을 넣고 고춧가루, 다진 마늘, 간장, 조미술을 넣어 잘 버무려 두었다가 멸치 국물을 붓고 끓인다. 찹쌀가루로 농도내기 국물이 자작자작하게 줄면 콩나물과 미나리, 대파를 넣어 끓인 후 소금, 후추로 간을 맞추고 땅콩가루를 넣어 섞고 찹쌀가루를 물에 풀어 넣어 농도를 낸 후 참기름을 두른다. ◈낙지콩나물찜 낙지는 큼직하게 썰고, 콩나물은 머리, 꼬리를 떼고 씻어 놓는다. 미나리는 다듬어 씻어 7~8 cm 길이로 썬다. 대파는 굵게 어슷썬다. 멸치 다시마 국물에 고춧가구, 간장, 다진 마늘, 양파즙, 조미술을 넣고 끓인다. 낙지와 함께 콩나물, 미나리, 대파를 넣고 한소끔 끓인 후 소금, 후추, 깨소금으로 간을 맞춘다. 물에 풀어 둔 찹쌀가루를 넣어 농도를 낸 후 마지막에 참기름을 두른다.

Cooking Point 찹쌀가루로 농도를 낸다. 아귀찜의 농도를 낼 때는 찹쌀가루나 물녹말을 넣는다. 기호에 따라 땅콩가루, 들깨가루, 콩가루를 넣으면 구수한 맛을 낼 수 있다.