청국장과 암 이야기 ① [대장암] 대장암의 가장 큰 발생 원인은 기름진 식사와 비만, 노폐물의 축적 등. 하지만 청국장에 함유된 레시틴과 섬유질 등의 각종 콜레스테롤 제거 물질이 기름기를 제거하고 유산균 등이 노폐물의 축적을 막는다. 또한 변비와 설사를 막고 장내 유익균을 증식시켜 장을 건강하게 하기 때문에 대장암을 예방하기 위해서도, 또 대장암 수술 이후에도 청국장의 섭취가 중요하다.   [청국장 팽이버섯 볶음] 재료 ∥ 팽이버섯 2봉지, 셀러리 2대, 대파 ½뿌리, 풋고추 1개, 청국장 1큰술 조미료 ∥ 식용유 1큰술, 다진 마늘 2작은술, 고춧가루 1작은술, 간장 적당량, 설탕 약간 이렇게 준비하세요 1 팽이버섯은 밑동을 잘라 큼직하게 가닥을 나눈다. 2 셀러리는 심줄을 제거한 뒤 1㎝ 폭으로 어슷 썰고, 잎도 작게 뜯는다. 3 대파는 어슷 썰고, 풋고추도 어슷 썬 뒤 씨를 턴다. 이렇게 만드세요 1 팬을 달구어 식용유를 두르고 준비한 대파와 풋고추, 다진 마늘을 넣어 볶다가 향이 나면 센 불에서 셀러리를 먼저 볶는다. 셀러리가 파랗게 되면 팽이버섯을 넣고 재빨리 볶는다. 2 ①에 분량의 청국장, 고춧가루, 간장, 설탕을 넣어 다시 한 번 볶아 그릇에 담는다. [청국장 두부선] 재료 ∥ 손두부 1모, 부추 ¼단, 양파 ¼개, 청국장 10큰술 조미료 ∥ 된장 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 소금·후춧가루 약간씩, 참기름 적당량 소스 ∥ 된장 3큰술, 마요네즈·꿀 1큰술씩, 흑임자·토마토 케첩 ½큰술씩 이렇게 준비하세요 1 손두부는 흐르는 물에 씻어 물기를 뺀 뒤 부드럽게 으깬다. 2 부추와 양파는 물에 깨끗이 씻어 잘게 다진다. 3 분량의 소스 재료를 합하여 소스를 만든다. 이렇게 만드세요 1 볼에 준비한 두부와 부추, 양파를 넣고 분량의 청국장, 된장, 다진 마늘, 소금, 후춧가루, 참기름을 넣고 고루 버무려 치댄다. 2 도마 위에 랩을 펼쳐 ①의 소를 주먹 크기 정도로 떼서 얹은 뒤 랩을 감싸 윗부분을 살짝 비튼다. 3 ②의 랩을 김이 오른 찜통에 넣고 10분간 찐다. 4 랩을 빼서 두부선을 그릇에 담고 소스를 곁들이거나 끼얹어 낸다.   청국장과 암 이야기 ② [유방암과 전립선암] 청국장 안에 다량 함유된 제니스테인은 유방암과 전립선암, 두 가지 암에 대해 항여성 호르몬과 항남성 호르몬이라는 상반된 역할을 동시에 할 수 있다. 제니스테인은 에스트로겐이 모자라면 여성 호르몬으로 작용하고, 에스트로겐이 과다하면 항에스트로겐 역할을 수행하는 조절 기능을 가지고 있기 때문. 그래서 청국장으로 제니스테인을 섭취하면 여성 호르몬과 남성 호르몬의 조절을 통해 유방암과 전립선암의 원인을 제거하게 되는 것이다.   [청국장 유부 달걀찜] 재료 ∥ 달걀 2개, 실파 3줄기, 유부 2장, 당근 ½개, 청국장 1큰술 조미료 ∥ 청주 1큰술, 소금·후춧가루 약간씩, 참기름 적당량, 장국 ½컵 이렇게 준비하세요 1 달걀은 볼에 깨뜨려 분량의 장국을 붓고 고루 풀어 체에 거른다. 2 실파는 송송 썰고, 유부는 끓는 물을 끼얹어 기름을 뺀 뒤 잘게 다진다. 당근도 손질하여 곱게 다진다. 이렇게 만드세요 1 준비한 달걀물에 분량의 청국장, 청주, 소금, 후춧가루와 준비한 야채를 넣고 고루 섞는다. 2 내열 그릇이나 찜기에 참기름을 약간 바르고 ①을 부은 뒤 김 오른 찜통에 넣고 약한 불에서 20분 정도 쪄 낸다. [청국장 쇠고기 장국] 재료 ∥ 쇠고기 50g, 쌀뜨물 4컵, 대파 1뿌리, 배추김치 1/5포기, 두부 ½모, 청국장 10큰술 조미료 ∥ 다진 마늘 1큰술, 고춧가루 2작은술, 소금 ½작은술 이렇게 준비하세요 1 쇠고기는 얇게 썰어 종이 타월로 눌러 핏물을 제거한다. 2 대파는 어슷어슷 썬다. 3 배추김치는 대강 속을 털어 내고 2㎝ 크기로 썰고, 두부는 큼직하게 썬다. 이렇게 만드세요 1 뚝배기에 분량의 쌀뜨물을 부은 뒤 준비한 쇠고기를 넣어 쇠고기 장국을 끓인다. 2 ①이 끓으면 청국장을 풀어 넣고 배추김치를 넣어 한소끔 끓인 뒤 김치가 물러지면 두부를 넣고 다시 끓인다. 3 불에서 내리기 직전에 다진 마늘과 파를 넣고 고춧가루와 소금을 넣어 맛을 낸다.   출처 : 리빙센스