솜씨 좋은 ‘동네 요리 선생’의 아이디어 쿠킹 몸에 좋은 ‘해조류’ 별미 반찬

▶레몬간장소스미역샐러드 필요한재료 불린 염장 미역 200g, 주황색 미니 파프리카 2개, 무순 2팩, 풋고추 3개, 레몬 ½개, 레몬간장소스(간장 3큰술, 식초·설탕·다진 대파 2큰술씩, 레몬즙·통깨·다진 레몬껍질 1큰술씩, 소금 약간) 이렇게 만드세요 1_불린 염장 미역은 흐르는 물에 씻어 짠 기를 뺀 다음 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 한 입 크기로 자른다. 2_풋고추는 길이로 2등분한 다음 씨를 빼고 채썬다. 3_무순은 흐르는 물에 씻은 후 물기를 뺀다. 4_레몬은 씻어 적당한 크기의 부채꼴 모양으로 썰어 식촛물에 담갔다 꺼내 껍질을 벗긴 다음 겉껍질만 잘게 다진다. 파프리카는 얄팍하게 모양대로 썬다. 5_볼에 미역과 풋고추를 넣고 레몬간장소스를 넣어 고루 버무린다. 6_접시에 ④의 슬라이스한 레몬과 파프리카를 모양 있게 깔고 그 위에 ⑤의 미역을 소복하게 올린 다음 무순을 올리고 ④의 다진 레몬껍질을 뿌린다. ▶미역무침 필요한재료 불린 염장 미역 200g, 오이 1개, 붉은고추 약간, 깨소스(간 통깨 20g, 설탕 40g, 소금 약간, 간장 50cc, 식초 65cc, 고추기름 2큰술) 이렇게 만드세요 1_고추기름을 제외한 깨소스 재료를 모두 믹서에 넣어 곱게 간 다음 고추기름을 넣어 고루 섞는다. 2_염장 미역은 흐르는 물에 깨끗이 씻어 짠 기를 뺀 다음 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜서 한 입 크기로 자른다. 3_오이는 깨끗이 씻은 뒤 물기를 닦아 얄팍하게 모양대로 썬다. 4_붉은고추는 잘게 썬다. 5_볼에 미역과 오이를 넣고 깨소스를 넣어 고루 버무린 다음 그릇에 담고 붉은고추를 고명으로 뿌린다.

▶김실파무침 필요한재료 김 20장, 실파 200g(얼음물), 붉은 피망 ¼개, 통깨 약간, 실파양념(국간장 2작은술, 깨소금 1큰술, 참기름 ½큰술, 소금 약간), 김양념(간장 3큰술, 물 2큰술, 조청 1큰술, 잘게 썬 마른 고추 1개 분량) 이렇게 만드세요 1_냄비에 김양념 재료를 넣고 중간 불에 올려 바글바글 끓으면 불을 끄고 식힌다. 2_실파는 다듬어 흰 뿌리 부분부터 끓는 물에 넣어 데친 다음 재빨리 얼음물에 담갔다 꺼내 물기를 뺀다. 3_②의 실파를 가지런히 모아잡고 도마 위에 올린 뒤 젓가락으로 훑어내려 끈적거리는 진액을 뺀 다음 5cm 길이로 잘라 양념을 넣어 밑양념한다. 4_붉은 피망은 곱게 채썰어 다시 잘게 다지듯 썬다. 5_달군 팬에 김을 바삭하게 구운 뒤 비닐봉지에 넣어 잘게 부순다. 6_①의 양념에 다진 붉은 피망, 실파, 부순 김을 넣고 고루 섞은 뒤 그릇에 담고 통깨를 뿌린다. ▶김말이튀김 이렇게 만드세요 필요한재료 김 5장, 불린 당면 200g, 당면양념(간장 2큰술, 통깨 1큰술, 소금·후춧가루·참기름 약간씩), 붉은색 파프리카 ½개, 깻잎 10장, 녹말물 약간, 튀김옷(녹말가루·달걀물 약간씩), 포도씨오일 적당량 이렇게 만드세요 1_김은 달군 팬에 살짝 구워서 길이로 2등분한 뒤 다시 2등분한다. 2_불린 당면은 김 크기로 자른 다음 양념을 넣어 밑간한다. 3_파프리카, 깻잎은 씻어 물기를 턴 다음 김 길이에 맞춰 곱게 채썬다. 4 김발 위에 김을 올리고 양념한 당면, 파프리카채, 깻잎채를 가지런히 올린 뒤 녹말가루를 조금 뿌리고 김밥 말 듯 돌돌 만 다음 끝부분에 녹말물을 묻혀 떨어지지 않게 잘 아물려 붙인다. 5_오목한 팬에 포도씨오일을 넣고 중간 불에 올려 달군 뒤 김말이에 녹말가루, 달걀물 순으로 옷을 입힌 다음 재빠르게 튀겨낸다.

▶다시마땅콩조림 필요한재료 염장 다시마·당근 100g씩, 생땅콩 1컵, 물엿·통깨·소금 약간씩, 양념장(진간장 3큰술, 다시마국물 1컵, 설탕·올리고당·맛술 1큰술씩) 이렇게 만드세요 1_염장 다시마는 물에 담가 염분기를 완전히 뺀 다음 1×7cm 크기로 잘라 매듭을 지어 묶는다. 2_속껍질까지 벗긴 생땅콩은 끓는 물에 소금을 약간 넣고 중간 불에서 5분 정도 삶아 건진다. 3_당근은 땅콩 정도 크기의 꽃 모양으로 만들거나 모양틀로 찍는다. 4_오목한 팬에 양념장과 땅콩을 넣고 중간 불에서 끓인다. 바글바글 끓으면 다시마와 당근을 넣고 조리다가 어느 정도 조려지면 다시마와 당근은 건지고 땅콩만 10분간 더 조린다. 5_땅콩을 건지고 국물에 물엿을 넣어 거품이 일면 다시마, 땅콩, 당근을 넣어 다시 한 번 버무린 다음 그릇에 담고 통깨를 뿌린다. ▶다시마무침 필요한재료 염장 다시마 100g, 적색 양파 ¼개, 무순·다진 레몬껍질 약간씩, 양념장(간장 1½큰술, 식초·매실청·다진 대파 1큰술씩, 꿀·깨소금 1작은술씩, 통깨 ½큰술, 참기름 약간) 이렇게 만드세요 1_분량의 재료를 고루 섞어 미리 양념장을 만든다. 매실청이 없으면 꿀을 더 넣는다. 2_염장 다시마는 물에 충분히 담가 짠맛을 완전히 뺀 다음 물기를 닦고 5~6cm 길이로 채썬다. 3_양파는 채썰어서 찬물에 담가 아린 맛을 뺀 뒤 건져 물기를 뺀다. 4_다시마채와 양파채를 볼에 넣고 ①의 양념장을 넣어 고루 버무린 다음 무순을 넣어 한 번 더 버무린다. 5_그릇에 ④의 미역무침을 담고 다진 레몬껍질을 뿌린다.