무와 배추 쪽파,붉은 고추등의 재료가 들어가는데요.
무는 홈이 없고 매끈하고 단단한 것으로 골라 놓으세요~
무는 2.5센티정도로 나박하게 납작납작하게 썰어서 소금간 해서 30분정도 둡니다.




배추는 3센티정도의 길이와 폭으로 썰어서 소금에 살짝 절여놓습니다. 30분정도면 충분해요.
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마늘,생강을 채썰고 쪽파와 미나리도 무와 같은 길이로 썰어서 준비하세요.




나박김치는 발그스레한 국물색깔이 나와야 하는데요.
용기에 물을 받아서 고춧가루를 면보자기에 싸서 물에 담가 손으로 조물조물하면 고춧물이 듭니다.
색은 환타 빛깔이 나오면 아주 먹음직 스러워요.
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여기에 설탕과 소금을 넣어 간을 맞추어 줍니다.



절인 무,배추,파,마늘,생강등을 국물에 담궈주면 완성입니다.
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저는 국물맛을 좋게 하기 위해 다시마를 몇장 넣었습니다.
지역에 따라서 황태를 넣어 만드는 곳도 있구요. 먼저 육수를 끓여서 식혀 만드는 곳도 있답니다.
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맑고 시원한 나박김치 완성입니다. 상온에서 2~3일 두면 아주 맛있게 익어서 국수나 고기요리와
함께 드시면 너무 좋아요~




붉은 고추도 썰어 넣어주면 칼칼한 맛이 더해져요.
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★★재료:무,배추1/4포기,마늘,생간,쪽파 썰어서 한줌,붉은 고추, 미나리, 굵은소금(절임용)
김치국물재료:물13컵,고춧가루2큰술,소금4큰술,설탕2큰술 ,다시마 3조각



★★만들기
1.무와 배추는 2.5센티 길이대로 나박하게 썰어서 소금에 20~30분간 절여두세요.
2.쪽파는 3센티 길이로 썰어 놓고 마늘 생강은 채썰어 놓습니다.
3.물을 분량대로 용기에 담아 면보에 고춧가루를 싸서 손으로 조물조물 주무르면 붉은 김치국물 색이 납니다.
4.국물에 설탕 소금을 분량대로 기호에 따라 조절해 가면서 간을 해 주세요.
5.4에 다시마 몇조각을 넣어 국물맛에 깊이를 더해 줍니다.
6.5에 준비한 무,배추,파,미나리,마늘,생강을 한꺼번에 넣어 주면 완성입니다.

시원한 굴 향기가 솔솔 나는 향긋한 굴깍두기만 있으면
밥 한 그릇을 뚝딱 비워낼 수 있지요. 배추김치를 담그는 시간과
노력의 반만 투자하면 깍두기 한 통이 뚝딱 나와요.

주재료 : 무(1개), 생굴(1컵)
부재료 : 잔파(1줌), 새우젓(1/2컵), 미지근한 물(1/4컵), 굵은 소금(1/2컵)
양념 : 다진 마늘(1), 생강(0.5), 고춧가루(1/2컵)

무는 손질해서 깨끗이 씻어두고,

무를 주사위 모양으로 썰어서 소금에 절여 약 30분 정도 두었다가 씻어서 물기를 빼두고,

굴은 소금물에 살살 흔들어서 씻어 건져두고, 새우젓은 잘게 다지고,

미지근한 물에 불린 고춧가루로 먼저 무를 빨갛게 물들인 다음,

새우젓갈과 양념을 넣고 버무리다가 잔파를 넣고 살살 버무리고,

마지막으로 굴을 넣고 살짝 버무리면 끝.

추석명절이 다가오니 여러가지로 마음이 바뻐지시죠?
주부들은 차례준비에 명절에 먹을 음식준비에 여러가지로 더 분주하시리라 생각이 되네요.
물론 귀향을 하여 명절을 지내는 분들은 조금 덜하지만.. 손님을 맞이하는 분들은.. 
늦어도 지금쯤 담아 놓아야 하는데..ㅎㅎ

오늘은 맛짱이 손님상에 내어 놓기 좋은 김치를 포스팅하여 봅니다.
아주 쉽고 깔끔한 맛이 나는 국물과 함께 먹는 배추김치랍니다.

평소에는 만들던 쉬운 백김치에 빨간 고추가루를 풀어
국물이 붉그스레한 것이 식감을 자극하도록 하였답니다.



일반 배추김치와는 .. 전혀 다르고,
백김치를 조금 변형을 시킨 국물 김치랍니다.

명절의 기름진 음식과 내어 놓으면 느끼한 속이 풀어지고,
짜릿한 맛이 끝내주는 인기짱인 배추국물김치랍니다.


◈ 식감자극! 국물과 함께 먹는 짜릿한맛의 배추김치 ◈

 

김치를 담구려면 배추를 절여야지요?
배추는 반으로 잘라 다듬어 소금물에 담구어 소금물을 축이고, 줄기부분에 굵은소금을 뿌려 절인다.

* 배추의 크기에 따라 소금의 양을 가감하세요.
절여진 배추는 씻어서 건져두고, 무는 2센치정도의 두께로 잘라 소금에 잠깐절인다.

여기서 잠깐은.. 배추를 건져 놓았을 무렵 무에 소금을 뿌리고, 파와 홍고추를 써는 시간정도예요.
대략 10분정도입니다.

맛짱은 배추김치를 담그면서 .. 국물김치를 담마늘었어요.
배추를 절이는 시간은 일반 김치를 하는것과 똑같이 절이면 되고,
위에 사진에 배추양의 조금 많은 양이랍니다.

 

[재료] 절인 배추 2분의1포기, 물 2리터(풀 2분의1컵,고추가루 1숟가락반~ 가제에 걸러서 색만낸다.)
          무 지름 5~6센치정도 1토막 -2센치넓이로 잘라 굵은소금(2분의1숟가락)에 살짝 절인다.
          홍고추 1개, 미나리, 쪽파, 부추 약간씩- 3센치정도의 길이로 자른다.
          멸치 액젓 3숟가락, 소금2~숟가락, 마늘 5쪽, 생강 약간,  화인스위트 1차스푼 반

* 마늘은 저미고, 생강은 채 썬다.
  홍고추는 반으로 잘라 씨를 뺀 뒤에 채를 썬다.



준비한 양념은 서로 섞어서 반으로 나눈뒤에 , 절인배추 2쪽에 사이사이에 골고루 넣어준다.



김치통에 배추와 무를 적당한 용기에 넣어준다.

* 마늘과 생강이 들어간 주머니는 김치통 중간 공간에 넣으면 됩니다.



준비한 김치국물을 넣어주면 끝~^^

국물은 배추가 잠길 정도의 양이고, 잘박한 정도랍니다.



정말  쉽지요?

김치를 담그는 날 .. 양념 조금씩 덜어내고,
배추 한포기 따로 빼서 담그면 정말 거저먹는 김치가 만들어 진답니다.

예전에도 이야기를 하였지만 백김치나 국물김치는 절인 배추만 있으면 완전 쉬워요.



일주일정도 숙성을 시킨 국물김치예요.
실온에서 하루반나절 두었다가 냉장고에 넣어 지금 먹기에  딱 좋은 상태랍니다.

배추 한쪽을 썰어 글라스락에 담아 식탁에 올려 놓았더니,
금세 빈그릇이 되네요..ㅎㅎ 너무 작은양을 담아 지금은 남지 않았답니다.^^;;



국물도 잘 익었어요.

한숟가락 떠 먹으니..짜릿한 맛이 온몸에 전해 집니다.
밥말아 먹어도 좋고, 국수 말아먹어도 좋고..^^;;
조금 담았더니.. 왜이리 만들어 먹을것이 많이 생기는지~
바쁜일 끝나면 조금 더 담아야 할것 같아요.

익히는 정도는 개인의 기호에 따라 맞추면 된답니다.



명절에 내어 놓으면 좋은 김치라고 소개를 드렸지만,
평소에 드셔도 좋은 배추 국물김치랍니다.

울 님들께 추천드려요~^^*


★ 만들기쉬운 추천 김치

    
▲ 가을 배추 겉절이     ▲ 초간단 부추김치    ▲ 참쉬운 백김치        ▲ 뚝딱! 나박김치      ▲ 사계절 동치미

재료: 배추6통-900g, 쪽파 300g,
배추절임물: 소금 6컵+물 6리터+웃소금 1컵
까나리액젓양념: 고춧가루 3컵, 청양고추 반피디기 6개, 마늘 300g,까나리액젓 1컵
                       풀국: 찹쌀 6큰술+물 6컵

담는 방법
1, 배추 는 겉 의 떡잎 과 억센 부분,,또 밑둥을 잘라내고
   낱장으로 분리해서 몇장씩 겹쳐 반으로나누어 길이 를 2등분 한 후
   한번 씻어 큰 통에 담고 분량의 절임물 을 만들어 배추에 붓고
   웃소금 을 배추 위에 뿌려 7시간 절여 물기ㅣ 를 뺍니다.
2, 쪽파, 마늘, 양파, 등등 야채 를 손질 해 놓구요,쪽파 는 길이 4cm로썰어 둡니다.
3, 찹쌀 을 물 6컵에 푹 불려 놓았다가 끓여 식혀 둡니다.
4, 믹서에 식힌 찹쌀죽 과 양파, 마늘, 청양고추 를 같이 넣고
   곱게 해 준 후 볼에 부어 담고 고춧가루 와 젓갈 을 골고루 혼합 시켜 준후
   30여분 불려 때깔이 고와지면
   물기뺀 배추 와 양념..을 담고 버무려서 양념이 잘 섞이면 쪽파 를 넣고 버무려
   간이 부족하면 소금간 합니다.



배추겉이 얇고 고소한 맛 을 많이 내는 배추지요.
통 은 크지 않지만 이럲게 생긴 배추 를 저 는 선호 하는 편이고
젓갈 을 많이 쓰는 배추, 겉절이형 김치 에 잘 어울리는 배추지요,
드시는 분들 에 따라 포기가 크고 잎 이 두꺼운 배추, 수분 함량이 아주 많은 배추를 선호 하는 분들도 많구요,,
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배추 의 겉잎 과 밑둥을 잘라내고 포기 를 나누지 않고
한장 한장 떼내어
몇장씩 겹쳐 칼로 반 나누고 길이 를 이등분 정도 로 해서 큰통에 담아 절였답니다.
절일 배추 총 무게 가 900 정도 되더군요,
절임물 이 넉넉 해야 배추가 잘 절여지죠..




겉잎 중에도 떡잎 과 아주 억센잎 은 떼내고
조금 연한것 은 데쳐서 된장지질때, 또는 국 에 넣어 먹음 좋겠다 싶어
삶아 두었답니다.
치아가 좋지 않고 위장 기능 이 썩 좋지 않은 분들은 배추 의 껒질 섬유질 부분은  벗겨내고 요리 에 활용 하면 좋을듯 싶습니다.



오후 2시쯤에 배추 를 절여 저녁 7시에 배추 를 건졌답니다.
5시간 절인거지요.
3시간 정도 지날 무렵에 위, 아래 를 바꾸어 골고루 절여지게 했구요,
지난번 김치 가 나중에먹으니 수분이 조금 많은편이었답니다.
해서 조금 더 절여 보았답니다.



간이 적절하게 잘 배였답니다.
두번 정도 찬물 에 헹궈 물기 를 소쿠리 에 .......





양념은 배추 물 빼는 동안 개어서 불려 두어도 충분 합니다.
작년 고춧가루 가 칼칼 한 맛이 덜해서 화분 에 심은 청양고추 
6개 를 따서  양파와 풀국 마늘 을 같이 믹서해서 활용 해 보았답니다.
이번 에는 멸젓 이 아닌 까나리액젓 으로 넣어 보았구요,
지난번 김치 에 멸치젓갈 을 김치 에 넣었더니
속 이 그다지 좋질 않았답니다.
유통기한 도 지나지 않았고
멸젓 이 아주 변질 된 것 은 아니고 약간 쩔 은 상태 라고 해야할까요,

왜 그런지 는 모르겠더군요,
젓갈 마다 염분 함유량이 달라서인지는..
젓갈 의 보관 방법 에 문제 가 있었던건지.
처음 멸젓 을 구입했을때도 그랬거든요,






쪽파 는 조금 큰 단 으로 구입 을 했답니다.
많아서 김치 에 넣고 남은것 은 쪽파김치 를 담았구요,





큰 통에 절인 배추 와 또 양념., 쪽파 를 넣고 버무렸지요,
다라이 를 순수 우리말로 표현 한다면 무엇으로 해얄까요,
일상에서 너무 많이 쓰이고 있고 퍼진 말이라 그냥 쉽게 쓰긴 합니다만.....



어제 아이들도 어른도 버무린 김치 하나로 저녁 을 먹었답니다.
아주맛나게요~~
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김치 담으때 간은 적절 한 것 같아서 달리 소금간을 넣지 않았답니다.