마트에 갈 때는.. 꼭 메모지를 들고가서 메모한 것만 사옵니다..
무작정 갔다가는 충동구매를 하기 쉽거든요...
얼마 전에 선지국을 한번 끓이려고 했는데 선지를 구할 수가 없었어요.
날씨가 추워지니... 마트에 순두부팩처럼 비닐봉다리에 굳힌 선지가 보이는거에요.
그날 계획에는 없던 재료이지만...항상 구할 수 없는 거라 냉큼 집어왔지요..
덕분에 오랜만에 소고기선지국을 끓였답니다.^^

재료(9~10인분)

양지머리 400g, 단배추 1단, 숙주나물 2봉지, 선지 1팩, 대파 1대
 

양념 - 된장 듬뿍 2큰술, 국간장 1/3컵, 소금간, 고춧가루 2큰술,
다진 마늘 1큰술, 생강술 1큰술, 후춧가루 적당량

양지머리는 찬 물에 담가 핏물을 10여분 뺀 다음...
찬물을 냄비에 붓고 고기를 넣어
육수를 우려냅니다...
처음에 위에 동동 뜨는 거품은 거둬내고..
말갛게된 상태에서 약불에서 1시간 반~ 2시간 정도 육수를 충분히 우려내주세요..

육수를 낸 다음... 고기는 건져서 식혀서 결대로 찢어놓아요..

 



숙주를 먼저 데쳐내고..
바로 이어서 단배추도 데쳐서 물기를 짠 다음.. 적당히 썰어놓아요.

소고기 육수에 결대로 찢은 소고기와 단배추, 숙주나물을 넣고...팔팔 끓이다가
끓기 시작하면 불을 줄여 약한 불에서 뭉근하게 1시간 정도 끓여줍니다.
여기에 된장을 체에 걸러.. 건더기는 버리고 말갛게 풀어넣어주고요...
마늘과 고춧가루도 넣고...
생강술도 한 큰술 넣고..
국간장과 소금으로 간을 맞춥니다..

선지는 한 큰술씩 떠서....
끓는 물에 데쳐서 건져낸 다음..국에 넣어주세요..

잠시 끓이다가 후춧가루와 대파를 길쭉하게 썰어넣고 마무리합니다.
만약 토란대가 있다면 토란대도 함께 끓여주면 국물맛이 더 좋아집니다...

된장냄새가 구수한 소고기선지국이랍니다.
추운 겨울에 선지국 한 그릇만 있으면 김치랑 밥 한그릇 뚝딱할 수 있지요.
여기에 밥을 말면.. 선지국밥이 되는거랍니다...^^

이렇게 남편도시락으로도 싸주었어요..