냉동실에 있던 조기를 해동해서... 비늘을 긁고,, 지느러미와 수염 등은 가위로 잘라내고..
깨끗히 씻어서 물기를 뺀 후.. 키친타올에 물기를 닦아내고...
밀가루를 묻혀서 예열된 후라이팬에 기름을 두르고... 조기를 올려 구워요.
생선을 팬에 올릴 때는.. 서로 몸이 닿지 않도록 놓아야.. 구우면서 서로 달라붙지 않지요.
처음에는 중불에서 뚜껑을 닫아 익힌 후, 아랫쪽이 노릇하게 충분히 익으면 한번만 딱 뒤집어서..
후라이팬의 뚜껑을 열고 마저 익히면 끝~!
반드시..키친타올로 물기를 닦아내고,, 밀가루를 묻혀 구워야 생선이 들러붙고 부서지지 않아요.
너무 약한 불에서 뚜껑을 닫고 오래 구우면.. 생선이 흐물흐물해서 맛이 없답니다...
중불에서...뚜껑을 닫고 굽다가,,, 뒤집고는 뚜껑을 열어 수분을 날려주어야 바삭하지요.
오븐이나 그릴에 구워도 좋지만.. 후라이팬이 간편하고 또 빨리 익고요.. 설거지도 간편해서 좋아요.