미연네 순대국 과 감자탕 집

희망근로 프로젝트일과중 구리시 인창동 최촌마을 을 지나다 어느 아주머님께서
돼지 소창 을 손질 하시고 계시길래
제가 알지못하는 부분을 설명 들었답니다.

돼지 창장 은 대창 과 막창 ,소창 으로 구분 되는데
대창 은 냄새가 조금 있는편 이라
세세한 손질 을 하여야구요,
막창 은 떵꼬 부분 이라 역시 손질 을..
소창 은 순대 나 순대국 에 주로 쓰이며
순대 에 필요한 소창 은 뒤집어 내용물 들을 정리 하여
잘 씻어 겉의 삶아서 겉 의 기름덩이 를 제거 해 주어야 한답니다.
아주머님께서는 순대국 을 영업하시기에
뒤집지 않고 바로 넓적하게 갈라
속에 든 불순물 을 정리하시고
두어번 속 을 훑어 내리고 헹구어 삶아
기름덩이 를 제거 하신다는군요,
.

소곱창은 속에든 고뿔이 빠지지 않게
속을 훑어 내리지 않고 바로 길게 놓고 옆 의 기름덩이를 칼로 잘라내기만 하면 된답니다.
참고로 소의 위장은 3개구요 즉,  양 과 천엽. 홍창으로 구분 지어지는데요.
1차 양에서  2차 천엽이라 일컫는 부분 에서 2차 새김질 , 또 세번째 홍창에서 마무리 소화 를
시킨다는군요,,

돼지 는 위장이 하나구요,,






돼지소창 손질 하시는 모습



두번 소창의 액 을 훑어 내린 모습