청국장 만들기

(1) 콩고르기 : 대두를 주로 쓴다. 수입콩보다 국산콩이 발효가 잘 된다.

(2) 불리기 : 콩을 깨끗이 씻어 물에 불린다. 물은 콩의 3배 이상이며 12시간가량 불리면 된다.

(3) 삶기 : 불린 콩을 솥에서 끓인 다음 은은한 불에서 연한 갈색이 날 때까지 3∼4시간가량 푹

삶는다.

(4) 균 접종 : 소쿠리에 밭쳐 물기를 빼며 60℃까지 식힌다. 안전한 종균이 없으면 깨끗한 볏짚

을 잘라 콩 사이에 넣는다. 냉동 청국장이 있다면 조금만 물에 풀어 삶은 콩에 뿌려도 좋다.

(5) 발효 : 40℃에서 80%의 습도를 유지해 2∼3일 둔다. 용기는 면이나 삼베 등 공기가 통하는

천으로 봉해야 한다. 랩을 씌울 경우 5㎝간격으로 작은 구멍을 내 준다. 콩 표면의 갈색이 진해

지고 하얀 실이 생기면 발효가 잘 된 것이다. 너무 오래 발효하면 암모니아 냄새가 심해진다.

(6) 가공:발효가 끝난 청국장을 나무 주걱으로 고루 섞고 절구에서 찧는다. 이때 소금·마늘·고추

장 등으로 양념하면 된다. 생으로 먹을 경우 양념을 안해도 좋다. 발효기계를 이용해도 방법은

비슷하다. 시간을 맞춰 주기 때문에 숙성 시간이 짧아지고, 냄새도 덜 난다. 종균을 따로 팔기도

한다. 하비비의 종균은 1봉지에 1만 5000원.

● 청국장 비빔밥

<재료> 밥 1공기, 콩나물·시금치나물·고사리나물·도라지나물 적당량씩, 청국장 (½)컵, 비빔고

추장 적당량

<나물 양념> 다진 파·깨소금 4큰술씩, 다진 마늘·참기름 2큰술씩, 소금·통깨 적당량씩

※ 만드는 법

(1) 콩나물은 다듬어서 냄비에 담고 물을 조금만 부어 소금과 다진 마늘을 넣고 익힌다. 콩나물

만 건져서 한 김 식으면 다진 파·참기름·깨소금을 넣어 무친다.

(2) 도라지 나물은 도라지를 길게 채를 썰어 찬물에 다듬어서 냄비에 담고 물을 조금만 부어 소

금과 다진 마늘을 넣고 뚜껑을 덮어 익힌다. 도라지만 건져 다진 파·참기름·깨소금을 넣어 무친

다.

(3) 고사리는 억센 줄기는 잘라내고 너무 길지 않게 잘라 다듬는다. 팬에 기름을 두르고 뜨거워

지면 다진 마늘을 볶다가 고사리를 넣고 볶으면서 국 간장으로 간을 하고, 참기름·다진 파를 넣

어 무르게 볶는다.

(4) 시금치는 다듬어서 끓는 물에 소금을 조금 넣고 살짝 데쳐서 찬물에 헹구어 물기를 짠 다음

다진 파·다진 마늘·소금·참기름·깨소금을 넣어 무친다.

(5) 따뜻한 밥에 (1)∼(4)의 나물을 적당량씩 올리고 그 위에 잘 뜬 청국장을 올린 다음 비빔 고

추장을 올려낸다. 달걀이 있으면 황·백 지단으로 나눠 부쳐 올려내도 좋다.

※ TIP 

비빔밥은 숟가락보다 젓가락으로 비비면 고루 잘 섞인다. 또 밥알도 으깨지지 않아 더 맛있다.

● 청국장 멸치볶음

<재료> 꽈리고추 100g, 지리멸 1컵, 청국장 1컵, 다진 마늘 1큰술, 통깨 약간, 홍고추 1개, 식

용유 적당량

<소스> 간장·맛술·청주 2큰술씩, 설탕·물엿 1큰술씩

※ 만드는 법

(1) 팬에 기름을 두르고 다진 마늘을 볶다가 멸치를 넣고 함께 볶는다.

(2) 꽈리고추를 넣고 2∼3분간 뚜껑을 덮어준다.

(3) 소스를 넣고 저어주면서 조리듯이 볶는다.

(4) 준비된 청국장을 넣고 홍고추를 채썰어 넣어 마무리한다.

(5) 완성된 접시에 담고 통깨를 뿌려낸다.

● 청국장 카나페

<재료> 식빵 또는 시퐁케이크 6∼8조각, 마요네즈 1컵, 다진 땅콩·건포도 2큰술씩, 모차렐라

치즈(또는 파마산 치즈) 약간, 청국장 1컵

※ 만드는 법

(1) 준비된 빵을 2㎝ 두께로 잘라 지름 5㎝의 원형 또는 사각형으로 만든다.

(2) 청국장에 다진 땅콩을 넣어 버무린다.

(3) 빵위에 마요네즈를 바른다.

(4) 모차렐라 치즈를 얹고 그 위에 청국장과 땅콩 버무린 것을 보기 좋게 올린 다음 건포도로 장

식한다.

■ 우영희의 청국장 요리조리

● 요리연구가 우영희씨는 홍대 미대 공예과를 다니다 그만두고 1983년 도미, 중국요리와 케이

크 데커레이션 과정을 마쳤고, 그후 한식 조리사 자격증도 땄다. 각종 문화센터와 TV프로그램

에 출연했고, 현재 푸드채널에서 ‘우영희의 아름부엌’을 진행하고 있다. 우씨는 “좋은 음식은 가

족끼리 먹을 것이 아니라 친척이나 친구들을 초대해 나를 알리는 기회로 삼자.”고 주부들에게

역설했다.

● 청국장 샐러드

<재료> 청국장 1컵, 양상추 (¼)통, 오이 (⅓)개, 파프리카 1개

<드레싱> 올리브 오일 (½)컵, 다진 마늘 1큰술, 소금 (½)큰술, 설탕·식초 2큰술씩

※ 만드는 법

(1) 야채는 깨끗이 씻어 찬물에 담갔다가 건진다. 양상추는 한입 크기로 손으로 뜯어둔다. 파프

리카와 오이는 한 입크기로 둥글게 썬다.

(2) 드레싱 재료를 그릇에 담아 저어 잘 섞는다.

(3) 넓은 야채 접시에 (1)의 손질한 야채를 보기 좋게 담고 그 위에 잘 뜬 청국장을 올린 다음 드

레싱을 뿌려낸다.

답변참고 >> http://kr.blog.yahoo.com/asd1936/1371454.html ;